Ricetta semplice e veloce, una variante della crostata di pasta frolla. Dovrebbe essere un po' più leggera perché non c'è il burro e c'è poco zucchero. In un'insalatiera rompete due uova e aggiungete lo zucchero. Sbattete le uova per qualche minuto poi aggiungete una bustina di vanillina e l'olio continuando a mescolare. Se lo preferite grattate anche la scorza di mezzo limone. Aggiungete inoltre il lievito se tacciandolo con un colino e alla fine la farina finché non avrete ottenuto un impasto liscio ma non troppo duro che si stacchi dalle mani mentre la lavorate. A questo punto stendetela in una teglia rotonda (io uso quelle di alluminio usa e getta) dopo averla unta con un po' d'olio. Dopo averla stesa e sistemata ai bordi, versate la confettura di prugne e procedete a finire la crostata. Prima farete il fiore di pasta aiutandovi con una formina per dolci e lo ponete al centro della crostata, poi farete le striscioline che andranno a completare la crostata. Infornate in forno preriscaldato a 190-200 gradi per circa mezz'ora (dipende da come scalda il vostro forno). Se la temperatura è troppo bassa la crostata impiegherà più tempo a cuocersi e tenderà a indurirsi un po'.
A fine cottura potrete cospargere la crostata di zucchero a velo.
Buon appetito!
Katia
